Angus Irlandese – € 7,00 etto

Aberdeeen Angus da allevamenti Irlandesi. I bovini di razza Aberdeen vengono sottoposti a un’alimentazione a base di cereali e buccia di riso. Caratteristica particolare conferita dal loro metodo di allevamento è il colore bianco del grasso, dalla consistenza tenera (tipo Wagyu), un’ottima marezzatura, un colore chiaro delle carni, un gusto dolce e delicato ma allo stesso tempo intenso.

Balcanica Croazia – € 7,00 etto

Una selezione di scottone di razza prevalentemente Simmenthal domestica di origine HU/AT/CZ/ HR, zone situate in latitudini equivalenti all’Italia. L’alimentazione a base di foraggio e mais dona a queste scottone una carne molto delicata e di facile digeribilità, con un gusto dolce e raffinato.

Caratteristico è il colore chiaro, il grasso bianco e l’equilibrato grado di marezzatura. Adattissima alla cottura alla brace, si presta ad una cottura breve che ne esalta il sapore e la delicatezza.

Chianina Italiana Consorzio S Nicolò – € 8,00 etto

Da quasi 30 anni il Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle razze Italiane (CCBI), nato nel 1982 promuove e valorizza le carni di razza Chianina.
L’obiettivo principale diCCBI è quello di tracciare tutta la filiera produttiva dei bovini italiani da carne, per offrire maggiori garanzie ai consumatori e assicurare la massima trasparenza e servizi agli allevatori in ogni singola fase della filiera. L’allevamento è basato su un agricoltura sostenibile che prevede l’utilizzo di pascoli naturali e la somministrazione di mangimi naturali.
Le lombate vengono selezionate dalle migliori scottone. La loro carne è famosa per la sua alta qualità organolettica, caratterizzata da una texture soda e compatta e un sapore intenso e delicato allo stesso tempo. La carne di Chianina è anche molto nutriente, grazie al suo basso contenuto di grassi e al suo alto contenuto di proteine.

Danese Simmenthal – € 7,00 etto

Una carne molto particolare di una delicatezza unica. Possiamo distinguere i tagli dei bovini giovani dal caratteristico colore bianco del grasso esterno che racchiude una carne internamente magra, perfetta per la cottura al sangue. Queste lombate sono definite di tipo Firenze. Viceversa la vacca presenta grasso sia esternamente che internamente, ed è quindi caratterizzata da una tipica marezzatura, un gusto deciso ma delicato allo stesso tempo. Queste lombate invece, sono definite di tipo Roma.

Masuria Polacca Premium – € 7,00 etto

Una selezione di Scottone Polacche, proveniente dalla Masuria (patrimonio dell’UNESCO). Da questo territorio incontaminato, conosciuto per i laghi e ampi pascoli, vengono acquistate le Scottone migliori. Carlo’s Beef selezione tra queste giovenche solo quelle che possono godere della selezione “Masuria Premium Meat”, prestando particolare attenzione all’infiltrazione di grasso nella carne, la marezzatura. Solo pochi capi presentano un’infiltratura interna. Ciò è dovuto ad un fattore genetico e non ad un’alimentazione forzata.

Rubia Galega selez Luismi (Spagna) – € 10,00 etto

Il Maestro Luismi seleziona vacche di razze bovine provenienti esclusivamente da piccoli allevatori dalle regioni della Galizia e dalle zone limitrofe. È considerata la carne migliore al mondo per intensità, gusto e delicatezza allo stesso tempo. Le sue particolari caratteristiche sono la copertura di grasso dorato che in fase di cottura si scioglie e insaporisce e ammorbidisce la carne, regalandogli il suo profumo unico e difficile da trovare in altre tipologie di carne.

Sashi (Finlandese) – € 8,00 etto

Sashi indica un taglio di carne di manzo con una buona marezzatura, ma che può provenire da molte altre parti del mondo, per esempio Polonia, Germania e Gran Bretagna. I bovini nati, allevati e macellati in Finlandia, sono alimentati esclusivamente a erba. Sono proprio le condizioni climatiche e ambientali della regione Finnica che consentono di ottenere una carne di questa qualità. Situato sul Mar Baltico, il territorio finlandese è caratterizzato da monti, ghiacciai, e un numero altissimo di laghi, ma offre anche una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto durante i mesi primaverili ed estivi, lasciandoli liberi di pascolare, e quindi di nutrirsi quasi esclusivamente di erba, integrata con razioni di mais. Durante i cinque-sei mesi invernali, gli animali vengono tenuti invece in stalla, alimentati prioritariamente a fieno.

È proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno, che i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata.